A merge sau a nu merge la Matthew Kenney Culinary Institute ?


Ma tot intreaba lumea daca “se merita” (:) atatia bani pentru cursul de la MK. Si sunt cam incurcata, ca nu pot sa pun o stampila cu DA sau NU pe foaia de hartie.

Dar, pot sa va spun cateva plusuri si minusuri.. si sa las pe fiecare sa decida, in functie de ce aspiratii, planuri si buget de cheltuit are, etc….

img_7616
am mai terminat o saptamana.. instructiunile pentru cea care urmeaza
  • In primul rand, inainte de asta, am mai urmat 4 cursuri la ei. I-am simtit ca bani  relativ bine investiti, te invata dintr-o suflare  ceea ce ai putea invata asudand un pic, de pe net.
  • Apoi, calitatea si reputatia scolii este una ireprosabila. Am colege care au urmat si cursurile lui Amie Sue, si au venit aici dupa, pentru perfectionare. In plus, toti marii grei ai lumii raw, spun ca s-au format aici. Deci e probabil cea mai buna rampa de lansare, daca vrei sa ajungi “cineva” in lumea gatitului raw-vegan. (da, eu vreau, ati ghicit:)
  • Scoala e impecabil organizata, nu gasesti niciun ac care pare ca n-ar trebui sa fie acolo unde e.
  • Gatesc doar cu ingrediente de top, organice, din sezon, culese pe loc de la ferma si aduse special la ei.
  • Cel mai important, te imbibi intr-o atmosfera si un vibe atat de bun, ca simti ca orice ti-ai pus in cap in domeniul gatitului, n-are cum sa nu-ti iasa.

Ce imi place mai putin, la acest curs:

  • Foarte putina informatie concreta si practica, ne axam mult pe plating, sous-vidat 2 felii de mere ca sa le pui langa o perla de jeleu facuta dintr-un consome  de tomate si kombu clarificata 2 zile cu agar-agar.. ma rog, ati prins ideea… multa tehnica si manualitate de cel mai inalt rang,  poate de interes pentru un cineva are gateste intr-un restaurant 4+ plus, dar nu pentru mine…. Pe scurt, n-am invatat mai nimic nou, cu exceptia sferificarii.
  • Din cele 5 zile ale saptamanii, lucram 2.5 zile, restul avem liber sa “ne gandim” si executam marele proiect al saptamanii… care mie-mi ia cam 2-3 ore, adunat, mi se pare ca risipim mult timp aiurea (e drept ca fetele astea intra intr-o fibrilatie totala si se dau cu capul de pereti de dimineata pana seara, cum sa-si compuna cel mai coloristic si fenomenal tablou in farfurie . Rezultatul, desi mi se pare de multe ori spectaculos , lasa de multe ori de dorit, la gust..iar la mine totul trece prin stomac 🙂
  • Gatim doar cu ingrediente foarte scumpe, pe care eu nu mi le pot permite, acasa. Adica, tofu se face doar din pulpa de cocos thai, painicile doar din pecan, macadamia, si muguri de pin…
  • Risipim. Asta ma omoara cel mai tare. Sunt socata, si o voi scrie si in review-ul final, de cat de multa materie prima se arunca aici. Eu nefiind chiar cea mai rationalizata persoana din univers, zic…  Inteleg punctul lor de vedere – oamenii platesc bani grei sa ajunga aici, sa le dam voie sa se desfasoare.. However… mi se pare jaf la drumul mare. Se face de 10 ori mai multa crema decat iti trebuie, se arunca totul… iti tre’ 2 felii de avocado, tai unul, iei doua feliute, si 75% din el il arunci la gunoi. Iti trebuie 3 flori de castravete pentru ornat un platou, iei juma de cutie, pui 1, restul apoi merg la cos. Inmulteste asta cu 17, ca fiecare face individual … Ma rog, cred ca tine mult de fiecare dintre noi sa stopam asta.. si asta ma mira si mai mult, colegele fiind majoritatea 100% raw, mancand exclusiv bio,etc. Ceva cu cadreaza, undeva, cu asta…

Una peste alta, eu ma bucur mult c-am venit. Mi se pare o oportunitate si un privilegiu sa fiu aici, si sa vad cum fac altii, cu succes si la o scara mare, un business de mare succes din gatitul raw-vegan. Daca as da banii din nou? Sigur, pentru experienta… Daca as mai veni la vreunul? Nttt…

Pentru cei interesati, in Octombrie, la Paris, pentru suma clasica de 7.500 EUR, Matthew Kenney incepe un curs de patiserie raw-vegana…

Pentru cei nu chiar atat de interesati… stay tunned, voi incepe eu o serie de cursuri … 🙂 care da, ca scop final au sa se apropie de calitatea celor de aici.

 

 

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s